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Deleite Plazas » Antipasto de Berenjenas
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Antipasto de Berenjenas

Ingredientes para 10 porciones:
3 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ cm de espesor
1 cebolla grande picada en juliana
50 gr de aceitunas negras sin hueso cortadas a la mitad
50 gr de aceitunas verdes rellenas cortadas a la mitad
1 manojo de albahaca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Un poco de líquido de las aceitunas

Preparación:
Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Reservar.
Dorar las berenjenas en una plancha hasta que estén blandas.
Colocar una porción de cebolla y una hoja de albahaca sobre cada rebanada de berenjena; enrollar y sostener con un palillo.
En un bowl aparte preparar una vinagreta con aceite de oliva, el azúcar, el vinagre, un poco de líquido de las aceitunas, sal y pimienta al gusto. Reservar.
Verter la vinagreta sobre los rollos de berenjenas. Servir frío o caliente, decorando con rodajas de aceituna y acompañado con panecillos o grisinnis.

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