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Pasta a la Putanesca

Ingredientes:

500 g de pasta

600 g de tomates pelados y sin semillas triturados

1 cucharada de alcaparras bebé

2 dientes de ajo finamente picados

¼ de taza de aceitunas negras cortadas en rodajas

4 filetes de anchoas finamente picadas

2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

½ cucharadita de guindilla seca molida

Aceite C/N (Cantidad Necesaria)

Sal, C/N

Pimienta negra, C/N

Queso parmesano recién rallado, C/N

Preparación:

Llevar a hervir una olla con abundante agua y una cucharada de sal. Cocinar la pasta según las

indicaciones del fabricante.

En una olla grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el ajo, el perejil y la guindilla y

cocinar a fuego medio durante un minuto.

Incorporar el tomate y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a mínimo, cocinar 5 minutos.

Agregar las alcaparras, las aceitunas negras y las anchoas y continuar la cocción durante 5 minutos

más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir la pasta inmediatamente y añadir una o dos cucharadas de salsa; decorar con el queso

parmesano recién rallado.



Antipasto de Berenjenas

Ingredientes para 10 porciones:
3 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ cm de espesor
1 cebolla grande picada en juliana
50 gr de aceitunas negras sin hueso cortadas a la mitad
50 gr de aceitunas verdes rellenas cortadas a la mitad
1 manojo de albahaca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Un poco de líquido de las aceitunas

Preparación:
Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Reservar.
Dorar las berenjenas en una plancha hasta que estén blandas.
Colocar una porción de cebolla y una hoja de albahaca sobre cada rebanada de berenjena; enrollar y sostener con un palillo.
En un bowl aparte preparar una vinagreta con aceite de oliva, el azúcar, el vinagre, un poco de líquido de las aceitunas, sal y pimienta al gusto. Reservar.
Verter la vinagreta sobre los rollos de berenjenas. Servir frío o caliente, decorando con rodajas de aceituna y acompañado con panecillos o grisinnis.



Ensalada Árabe

Ingredientes:

2 pepinos pelados

4 tomates rojos de tamaño mediano

1 pimentón verde

½ pimentón rojo

1 cebolla blanca

2 limones

¼ taza de perejil picado finamente

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación:

Cortar los pepinos en cubos muy pequeños.

Cortar los tomates y pimentones sin semillas en cubos igual que los pepinos, y

colocar en un bowl.

Agregar el resto de los ingredientes mezclando bien. Reservar unos minutos

en la nevera antes de servir.



Hallaquitas Aliñadas

Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz precocida
3 tazas de agua
½ taza de aceite o mantequilla derretida
Sal al gusto
4 ajíes dulces rojos
1 a 2 dientes de ajo
Hojas de maíz secas, C/N, previamente remojadas y escurridas

Preparación:
Retirar las semillas de los ajíes dulces y licuar con el agua junto con el ajo. Colocar en un recipiente junto con la sal. Agregar la harina de maíz poco a poco, moviendo constantemente para que no se formen grumos y amasando bien. Si es necesario, agregar un poquito más de agua. Añadir la mantequilla derretida y el aceite y seguir amasando. La consistencia de la masa debe ser más suave que la de la arepa. Dejar reposar la masa unos cinco minutos.
Con una cuchara tomar porciones iguales de masa y rellenar las hojas, cuidando de cerrar bien. Amarrar al centro y al extremo superior con pabilo, ligas o tiras delgadas tomadas de las mismas hojas.
Una vez listas colocar en una olla grande, con abundante agua hirviendo con sal. Cocinar una media hora contada luego de que el agua rompa hervor nuevamente. Dejar reposar 10 a 15 minutos antes de servir.



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