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Pescado al Ají Dulce Envuelto en Hoja de Plátano

¡Qué delicia! Es un riquísimo Pescado al ají dulce envuelto en hoja de plátano

Deléitate.

Ingredientes

6 filetes de pescado (puede ser róbalo, mero, pargo o dorado)

1 cebolla cortada en julianas

1 zanahoria cortada en julianas

1 pimentón cortado en julianas

1 tallo de celery cortado en julianas

¼ kilo de ají dulce rojo

½ litro de caldo de pescado

Perejil

Cilantro

6 hojas de plátano grandes

½ taza de aceite

Preparación

Precaliente el horno a 250 grados centígrados

Lave bien los ajíes, retire las semillas y licue con un poco de sal y ¼ de taza de aceite.

Con esta mezcla marine los filetes de pescado

Extienda las hojas de plátanos sobre la mesa de trabajo, engráselas un poco con el aceite vegetal.

En el centro de éstas, coloque un poco de zanahoria, cebolla, célery y pimentón cortados en

julianas.

Coloque el pescado y un poco de su marinada sobre los vegetales.

Prepare una mezcla del perejil y el cilantro finamente cortado y colóquela sobre el pescado.

Cierre la preparación con la hoja de plátano de forma similar a como lo hacemos con la hayaca

(puede fijar las hojas usando papel aluminio o pabilo)

Coloque los paquetes de hoja de plátano junto al caldo de pescado previamente calentado dentro

de una bandeja de vidrio refractario.

Lleve la bandeja al horno y cocine entre 15 – 20 minutos, retire del horno y sirva inmediatamente

retirando las hojas de plátano y acompañando con el caldo de cocción.

NOTA: Se recomienda como salsa un aderezo de yogurt que se prepara de la siguiente manera: se

mezcla una taza de yogurt natural, el jugo de medio limón, dos cucharadas de cilantro y dos ajíes

dulces finamente picados, sal y pimienta al gusto.



Pasta con Alcachofas y Pesto de Perejil

¡Vamos a Deleitarnos!

Con esta rica Pasta con Alcachofas y Pesto de Perejil

Ingredientes:

El jugo de 1/2 limón

2 alcachofas

2 tazas de perejil de hoja plana, cortado finamente

1/4 taza de almendras tostadas

1/4 taza de parmesano recién rallado

1 diente de ajo aplastado

3 1/2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

1/2 libra de pasta en forma de pequeñas conchas

Preparación:

Mezclar el jugo de limón en un recipiente con agua. Cortar el tallo de una alcachofa y desechar.

Doblar las hojas exteriores de la alcachofa hasta que queden fuera cerca de la base. Ir descartando

el resto de las capas de hojas hasta que las hojas expuestas sean de color verde pálido en la parte

superior y amarillo pálido en la base. Cortar la alcachofa por encima del tallo y raspar con una

cuchara. Recortar de color verde oscuro las partes fibrosas de la base y los lados de la parte

inferior de la alcachofa y retirar las hojas restantes. Colocar la alcachofa en un tazón de agua con

limón. Cortar las alcachofas restantes de la misma manera

En un procesador de alimentos, hacer un puré con el perejil, las nueces, el queso parmesano, el

ajo y el aceite hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta. Trasladar el pesto en un tazón

grande.

Hervir las alcachofas y la pasta en ollas grandes con agua y sal separadas hasta que estén tiernas,

unos 10 minutos. Reservar 1/2 taza del agua de cocción de las alcachofas. Cortar las alcachofas en

rodajas finas.

Agregar la pasta, las alcachofas, y 2 cucharadas de agua de cocción reservados al pesto, mezclando

para cubrir y agregar más agua para diluir, si es necesario, y sazonar con sal y pimienta.

Montaje: servir caliente con más queso parmesano por encima.



Pavo al Horno

Ingredientes:

1 pavo entero de 8 kilos

115 g de mantequilla sin sal, suavizada

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

1.5 lt de caldo de pavo

Preparación:

Precalentar el horno a 165ºC (325ºF). Colocar la rejilla del horno en la posición más baja del

horno.

Retirar el cuello y vísceras del pavo, enjuagar y secar con papel absorbente. Colocar el pavo con la

pechuga hacia arriba sobre la parrilla en una fuente de horno. Untar mantequilla sobre toda la piel

del pavo y sazonar con sal y pimienta. Tapar con papel aluminio.

Colocar el pavo en el horno y verter 2 tazas de caldo de pollo o pavo en el fondo de la pavera.

Bañar el pavo con sus jugos cada 30 minutos. Cada vez que el líquido se haya evaporado agregar

una o dos tazas más de caldo cada vez. Después de 2 ½ horas retirar el papel de aluminio y

hornear hasta que el termómetro de cocida marque 80ºC en la parte más gruesa del muslo

(alrededor de 4 horas).

Pasar el pavo a una bandeja grande de servicio y dejar reposar al menos media hora antes de

cortar.



Dulce de Lechosa

Ingredientes:

1 lechosa muy verde de aproximadamente 2 kilos

2 kilos de papelón

1/2 kilo de azúcar

Agua

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Clavos de especies al gusto

Preparación:

Pelar la lechosa y remover las semillas; cortar en tiritas muy finas.

Colocar las tiras en una bandeja, espolvorear con bicarbonato y dejar reposar por unas 12 horas.

Colocar la lechosa en una olla y agregar agua hasta cubrir completamente todo, llevar a fuego alto

hasta que hierva, tapar y cocinar por 3 minutos.

Pasar a través de un colador, lavar bien con agua fría y poner aparte.

Por otra parte, en una olla grande agregar 3 litros de agua con el papelón. Llevar a hervor y cocinar

por 15 minutos. Pasar por un colador de tela y verter en la olla, agregando los clavos.

Llevar nuevamente a hervor y cocinar destapado hasta que se forme el almíbar, aproximadamente

por 1 hora y media.



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